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泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

2021-10-24 20:48分类:世界杯泡法 阅读:

 

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温。水温对茶滋味的影响很大,对水温的准确把握也是判断一个茶师是否专业的重要标准之一。一名优秀的茶师,你需要了解你冲泡的茶叶需要以何种温度的水去冲泡,严格意义上来讲,是不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶,要根据不同的茶来选择冲泡的水温,也就是大家经常所听到的“看茶泡茶”。

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一人铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时大涛鼎沸,旋至无声,是为过时过则汤老而香散,决不堪用。

古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便饮用。泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定。

 

泡茶水温多少度合适?

不同的茶,需要不同的水温来冲泡。根据作者的冲泡经验以及和众多老师交流的结果,分为三种水温状态用来冲泡不同类型的茶。这三种状态分别是:低温状态、中温状态、高温状态,不同的水温状态对应不同的茶品。

1、低温状态

水温大约在70℃到80℃。温度相对低的你?水一般用来冲泡嫩度较高的绿茶以及黄茶,比如龙井、碧螺春、毛尖、君山银针、霍山黄芽等。
 

2、中温状态

水温大约在80℃到90℃,可以冲泡带嫩芽的乌龙茶、如瓜片的采开面叶的绿茶,以及芽头较多的白茶,比白毫银针、白牡丹等。
 

3、高温状态

水温90℃到100℃,可以用来冲泡乌龙茶和后发酵的世界杯。总的来说,要根据茶叶的嫩度来判断冲泡的温度,茶叶越嫩,芽头越多,冲泡的水温要尽可能的低;茶叶越粗老,芽头少的茶,冲泡水温越高。这样泡出来的茶才能更好地体现出茶的滋味。

 

什么温度泡出的茶好喝?

1、适合低温冲泡的茶类(70℃到80℃)

绿茶类,一般比较嫩的茶叶适合低温冲泡,如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等;以及黄茶类,如君山银针。若品尝时仍觉得苦麻重,则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时,也应将水温降低。
 

2、适合中温冲泡的茶类(80℃到90℃)

轻发酵的茶类:如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡。

芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。

熏花茶:香片、包种茶、熏花。

茶叶细碎类:上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因芽茶叶切碎后接水的面积增加,茶叶中的物质溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后也应以中温冲泡。


3、适合高温冲泡的茶类(90℃到100℃)

叶茶类:如铁观音、水仙、佛手、洞顶乌龙等。

重揉捻的茶类:如铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较常见。

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

茶水温度可以依靠泡茶人自身的经验来预估水的温度,直接用感官来判断。在多数情况下,我们可以根据冒出蒸汽的形态来初步判断水的温度。95℃的水,蒸汽一般会直线状往上冲;85℃左右的中温,蒸汽是左右摇晃地向上飞扬;75℃左右的低温,蒸汽是左右飘散的。
 

另外正常沸腾水温,不是绝对的100℃,海拔越高,水的沸腾温度就越低,像昆明的水的沸腾温度就只有95度左右,所以在确定温度的时候还是要参照当地的海拔情况,如果说是在高海拔地区泡茶,也要用辅助工具把茶烧到合适的温度,那样才能保证茶的滋味能够达到预期状态。
 

如何获得不同温度的水呢?
个人建议是通过先将水烧开之后,在把水温降到适合冲泡茶叶的温度上,这样更有利于将水中的一些细菌杀死。这样一个凉汤的过程也有利于茶师调整自己的状态,为冲泡好一杯茶留出足够的时间。

 

水温的准确测定是需要借助温度计的,但是为了泡茶时的美感以及专业性,原则上是不在泡茶时使用温度计,而是依靠茶师自身的经验来预估水的温度,直接用感官来判断。在多数情况下,我们可以根据冒出蒸汽的形态来初步判断水的温度。95℃的水,蒸汽一般会直线状往上冲;85℃左右的中温,蒸汽是左右摇晃地向上飞扬;75℃左右的低温,蒸汽是左右飘散的。

 

另外正常沸腾水温,不是绝对的100℃,海拔越高,水的沸腾温度就越低,像昆明的水的沸腾温度就只有95度左右,所以在确定温度的时候还是要参照当地的海拔情况,如果说是在高海拔地区泡茶,也要用辅助工具把茶烧到合适的温度,那样才能保证茶的滋味能够达到预期状态。

 

各种茶适合的水温

绿茶泡茶水温多少度合适?

泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。
 

如果你是卖茶的,你要让消费者马上感觉到你的茶,香气好,味道佳,外形美,要在第一时间向客户展示,那需要的水温应该是100度的开水冲泡。
 

如果和三五个好友一起品鉴,那就要75度-80度的水温去冲泡,这样能体现紫笋茶独有的香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿,静下心来去品味紫笋茶的真韵。

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

在办公室里自饮,你可以选择90度左右的水温冲泡,这样可以观茶叶在杯中舒展舞动的美感,闻茶叶注水后的清香四溢,品鲜醇回味甘甜,芽细嫩绿清澈明亮。
 

还有一种是开车出门,可以选择冷泡法,将茶叶直接放入购买的矿泉水中,让其慢慢的浸润,这样不会有水闷味。也可以下投法注少量开水浸润后,注入凉开水勾兑,这样也可以避免出现水闷味。
 

红茶泡茶水温多少度合适?

高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶,最适宜水温在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水时,要将水壶略抬至一定的高度,让水柱一倾而下,这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

当沸水冲入茶壶中时,茶叶会先浮现在茶壶上部,接着慢慢沉入壶底,然后又会借由对流现象再度浮高。如此浮浮沉沉,直到最后茶叶充分展开时方完成,这就是所谓的闷茶时间。

 

大红袍泡茶水温多少度合适?

大红袍冲泡水温:大红袍属于半发酵的乌龙茶,一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡,特别是第一泡,若第一泡水温低了,不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气,还会导致大红袍被泡死,后面泡不了几泡就没味道了,按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。
 

时间方面,第一次以15秒钟,第二次30秒钟,第三次1分钟较适宜,优质的大红袍可以冲泡八以上,余韵尚显,而且越泡越甘甜清澈。大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致。

世界杯:泡饮乌龙茶、世界杯和沱茶,由于茶叶较粗老,茶叶用量较多,必须用95℃以上的水冲泡。有时为了保持水温,要在冲泡前用开水烫热茶具,且在冲泡过程中,用开水淋壶。

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

毛尖泡茶水温多少度合适?

毛尖属于绿茶类,未经萎凋发酵,因此冲泡水温在75至85度之间为宜。温度低了无法泡开,温度高了容易把毛尖绿茶泡熟,产生水闷味,弱化清香味,影响汤色质量,容易浑浊。而且绿茶经高温泡后,水溶物浸出翻倍,特别是咖啡碱等,苦涩感增加。
 

从营养角度与口味上来看,毛尖茶最好用80度左右的开水冲泡最为好。一方面能够保持毛尖的清香和原味,同时也利于茶水中的营养物质流失的最少。如果水温过低会导致茶水泡不开,失去一定的清香,要是水温过高的话会造成一些有机营养遭到破坏,失去一定的营养,所以80度的水温的最适合的。
 

由于毛尖绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的自然物质。其中茶多酚,咖啡碱保存了鲜叶的85%以上,叶绿素保存50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
 

茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。
 

建议在泡茶的时候第一遍用温水先洗一下茶叶,然后在用80℃左右的矿物质水(山泉水更好)冲泡饮用。

一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。但有二点需要说明,无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。

 

泡茶用什么水最好?

茶作为一种饮料,其饮用价值是通过水的溶解而实现的,因此水的优劣直接影响茶汤的质量。 泡茶用什么水好?擅长茶道的人都知道,好茶配好水,再好的茶如果没有不用好水泡,都只是一种浪费。由此可知,泡茶选水的学问很重要。

现代茶人认为“清、轻、洁、冽、活”五项指标俱全的水,才称得上宜茶美水。具体如下: 其一,水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。

 

茶叶怎么泡?实用的泡茶技巧

一、如何控制茶量

通常,对于不同类茶会有稍微不同的方法。比如球形乌龙,如铁观音,置茶量约1/3许或弱,出汤时间10秒起;条索形乌龙,置茶量2/3许或强,出汤迅速。绿茶类,置茶量1/4许,出汤时间25秒起;世界杯类,出汤时间视生熟、饼散,或长或短。如果作为标准,可能应该在相同的情形下操作。但是这样又对某些茶实在不太公平。

二、第一泡茶汤时间最重要

通常洗茶之后,第一道茶汤的浸泡时间一般应该在25秒以上。不过,这个时间的确定应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展,这时还可以看茶汤颜色,如果颜色已经深了,不怎么再有变化了。

那么茶汤也该出来了。第一泡茶汤浸泡的时间越长,茶叶就越不耐浸泡。原来可以浸泡七八次的茶叶,由于开始浸泡得太狠了,后面也就乏力了,以至于茶汤越来越淡。第一泡茶汤浸泡时间太短,茶叶虽然耐泡,但是茶汤的滋味很难上一个新台阶,后面浸泡的时间再如何增加,茶汤始终带点“水”味,好像“兴奋”不起来一样。

泡茶水温多少度合适?各种茶适合的水温

三、洗茶时间也有区别

很多人品茗时都有洗茶这道工序,茶人还应该注意的是,洗茶的时间也应该有所区别。比如,有些茶叶有了陈味,为了不让陈味影响茶汤口感,通常洗茶的时间会长一些,相当于原本浸泡一杯茶汤的时间,然后把第一遍茶汤放弃,在第二泡茶汤时再品饮,如此可以去掉陈味,但第二泡茶汤的时间就应该短些;但是对新茶就不宜洗太久了。

因为新茶以鲜爽度高而著称,要的就是茶汤中的鲜爽滋味,如果第一遍茶汤洗掉了,就太可惜了。这类鲜茶往往采取快速洗茶的方法,差不多冲进去就倒掉。甚至不洗,直接冲泡。如果不洗茶,茶样要在第一泡把洗茶的时间加上,这样就有一个第一泡时间比第二泡时间长的因素,因为泡茶是要把茶叶浸泡得舒展开来。

 

四、泡茶的时机有讲究

泡茶的时间早上香气弱,中午次之,下午好,晚上一般,因此,茶商们一般情况下收购茶在早上,卖茶在下午或晚上。喝茶最佳时间应该是:不饱不饥之际;不倦不亢之态;不急不躁之时。
 

五、好茶不应随便泡

我们通常说,好茶随便泡都是好茶,但那是要建立在对茶比较了解的情况下的“随便”,对于初学者来说,好茶不是随便可以泡好的。茶泡得好与坏,是一个人对茶的研究功底的深厚体现。所以要研究泡法。

高温出香气,原理是高温容易散发气味,相对于低温来说,高温泡出的茶汤要香很多。低温也不是一无是处,起码不容易苦涩,其原理是低温不容易把茶的苦涩浸泡出来。既要保持高温出香气,又要隐藏苦涩,所以,现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。

此处的高低不光是指手法位置的高低,而是兼带温度的高低,意思是,高温状态的冲泡,快速出茶汤,尽量保留茶香茶味。相对于乌龙茶类来说,水一定要达到沸点,这样才能把茶中的芳香物质散发出来;传统的浸泡时间是2分钟、4分钟,根据现在市面上茶叶的情况,浸泡时间应该灵活掌握;在传统的茶水比例中,一般是1:22,即5克的茶配比110毫升的水。

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